完美女人

冷鍋魚

　　冷鍋魚其實是四川火鍋的一種新食法，由於其端上桌之前已將魚加工好，並放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完後，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂『一鍋兩吃』。

　　蘇東坡發明冷鍋魚

據介紹，冷鍋魚是由美食家蘇東坡發明的。冷鍋魚以前是農村的下裡巴人吃的，裡面煲的主要是動物的內髒，而達官貴人要吃魚火鍋就要到江舫上吃新鮮打上來的魚。

　　但蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、燜、熬等工序，先後放入各種佐料；魚烹調好後纔連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。這種新法火鍋魚使蘇東坡的朋友王道矩吃得贊不絕口。吃完後，蘇東坡說：『這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫「冷鍋魚」吧。』於是冷鍋魚就這樣流傳開來。

冷鍋魚麻辣鮮香嫩



　　冷鍋魚選料非常重要，是精選長江上游無污染水域的花鰱魚，均系當年所產，體重嚴格控制在900~1250克左右，李先生說，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。另外，由於鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統制作工藝纔能更完整保持這種營養。

而冷鍋魚最重要的是其調料，現場將魚分步宰殺後，用20多種原料秘制成大料，然後再配以各種鮮料如姜蔥等，單鍋單鍋地現炒而成。李先生說，由於各種味型的有效融合，這就保證了冷鍋魚『麻、辣、鮮、香、嫩』的特點。而此魚在出桌時，用一個特制的鐵鍋盛裝。你可以選擇麻辣或是酸湯，也可以選擇鴛鴦湯。這些經過特殊處理的魚，吃起來層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，被稱為『巴渝第一味』。


*** 本文來自於網路轉載 ***